ILMU DAN TEKNOLOGI ENZIM PANGAN

Sinopsis: Buku ini membahas secara komprehensif peran enzim dalam sistem pangan, mulai dari dasar biokimia hingga aplikasi industri modern. Materi disusun secara berurutan sehingga memudahkan mahasiswa, peneliti, dan praktisi memahami bagaimana enzim bekerja, bagaimana mereka dimanfaatkan, serta bagaimana pengendalian proses dilakukan untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan aman.

Pada bagian awal, buku ini mengulas konsep fundamental mengenai struktur, klasifikasi, kinetika, dan faktor-faktor yang memengaruhi aktivitas enzim. Pembahasan dilanjutkan dengan sumber enzim (mikroba, hewan, tanaman) serta metode produksi, isolasi, pemurnian, dan imobilisasi enzim untuk penggunaan skala industri.

Bagian utama buku menyoroti berbagai aplikasi enzim dalam industri pangan, mulai dari hidrolisis protein, modifikasi pati, pemecahan serat dan pektin, pembuatan minuman, fermentasi, klarifikasi jus, peningkatan mutu roti, hingga pengolahan susu dan daging. Setiap aplikasi dilengkapi penjelasan mekanisme reaksi, kondisi proses, kelebihan serta batasan teknologi enzimatik dibanding proses kimia atau fisik.

Pada bagian akhir, buku ini membahas inovasi terkini seperti teknik rekayasa enzim, enzim termostabil, biokatalis khusus, dan peluang pemanfaatan enzim dalam pangan fungsional. Disertakan pula studi kasus industri yang membantu pembaca memahami implementasi nyata di lapangan.

Secara keseluruhan, buku ini menjadi panduan penting bagi pembaca yang ingin memahami peran sentral enzim dalam pengolahan pangan modern serta potensi pengembangannya di masa depan.