MODIFIKASI PATI SECARA FISIK: Prinsip, Mekanisme, dan Aplikasi

PDF / CETAK

Sinopsis: Buku “Modifikasi Pati Secara Fisik: Prinsip, Mekanisme, dan Aplikasi” ini disusun sebagai referensi komprehensif yang membahas perkembangan teknologi modifikasi pati melalui pendekatan fisik, mulai dari landasan struktur dan sifat dasar pati hingga penerapannya dalam industri pangan. Buku ini menguraikan hubungan antara struktur granula, kristalinitas, komposisi kimia, serta sifat fisikokimia pati dengan responsnya terhadap berbagai perlakuan modifikasi, sehingga pembaca dapat memahami dasar ilmiah di balik perubahan karakteristik pati.

Pembahasan mencakup beragam metode modifikasi fisik, seperti Heat-Moisture Treatment (HMT), annealing, pre-gelatinisasi, iradiasi gamma, ultrahigh pressure, ultrasonikasi, milling, plasma dingin, microwave, superkritis karbondioksida, radio frequency, steam jet cooking, autoclaving–cooling, hingga pulsed electric field. Setiap metode dikaji berdasarkan prinsip dan mekanismenya, perubahan struktur dan sifat fungsional yang dihasilkan, serta potensi aplikasinya dalam industri pangan. Pada bagian akhir, buku ini membahas tren global, inovasi teknologi emerging, tantangan ilmiah dan teknologi, serta prospek masa depan modifikasi pati secara fisik. Dengan cakupan tersebut, buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi industri pangan, serta pembaca yang ingin memahami inovasi teknologi pati secara lebih sistematis dan aplikatif.

Penulis:

Djagal Wiseso Marseno

Yudi Pranoto

Manikharda

Novita Condro

Mifta Gatya

Arum Widyastuti Perdani

Ledy Purwandani

Sritina N. P. Paiki

Ardiba R Sefrienda

Mulia Winirsya Apriliyanti

Silvana D. Harikedua